众所周知，发酵是酿造里不可或缺的关键环节，那么固态的谷物与水果是如何与水发生神奇的反应，从而转变成酒的呢？
在传统的酿造过程中，原料中的淀粉糖化与酒精发酵是同时进行的，也有研究称，从时间节点来看，这两种生物反应并不同步，酒精发酵具有后发性。但总之，这种酿造过程两种反应相互交叉，这就叫做“双边发酵”。
在双边发酵的过程中，菌群控制难度较大，酿造过程对环境温度、湿度依赖大，而桃季所采用的单边发酵专利技术（专利号：ZL201310396445.1），是通过对发酵环境的控制达到精准控制微生物，使淀粉糖化和酒精发酵不同时进行，谷物只糖化、或是先糖化到需要的程度，再根据目标人为启动发酵。
该技术应用广泛、效果优异，通过适度延长有氧糖化期，使原料与氧气发生更多的反应或离子交换，可使酒体更醇厚、酒香更浓郁，摆脱传统发酵对季节温度湿度的依赖。
在传统清酒酿造的过程中，会使用磨去外层的原料大米，其目的是避免大米外层所含的脂肪及过多的蛋白质影响产品的纯正风味。少量有害物质的去除也导致了大量可用原料的浪费。而“单边发酵”可以完美的解决这个矛盾，当可以自由控制酵母后，就可以通过“单边糖化”任意程度的提取大米的所需成分，然后启动酒精发酵生产所需要的仟何品质或等级产品。相比原工艺生产成本可以减半，减少浪费、更加环保。
清甜白桃香，原米原汁酿，桃季白桃清酒选择更优工艺，只为不断追求更好口感。守初心，酿好酒，桃记（上海）将继续秉承优良品质，为更多饮用者带来优质体验与微醺快乐。共同探索未来无限可能。