清酒作为一个独特的酒种，它的酿造过程也与其他粮食酿造的酒略有差异。简单来讲，清酒酿造可分为以下几个工序：
1、磨米
清酒选用的酒米比较特殊，米粒外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”。对于原料的选择有些会使用大米，有些会使用糯米。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。
3、蒸饭
洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。
4、制曲
清酒一般会用两种微生物，制造米曲用米曲霉，培养酒母用优良清酒酵母，并且有有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，但需要注意，曲一定要均匀搅拌好，避免发酵不彻底。
5、发酵
醪发酵会直接影响酒的质量，通常在恒温15℃左右进行，大概发酵20-35天左右，就可以看到有浑浊的酒液出来。
6、压滤
可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒，或者手工压榨也可以，出来的酒液呈黄色浑浊液体，需要进行过滤澄清。
7、杀菌包装
压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不过有些会经过贮藏，有些则直接进行杀菌，包装上市，主要看清酒的品质好坏。
桃季白桃清酒，选用的是东北五常圆糯米，圆糯米属梗糯，形状圆短，白色不透明，支链淀粉含量比长粒糯米的含量高，因此糖分更足，酿出的酒酿口感饱满、米香醇厚、回甘丰韵、滋味香甜。以此为基再融合NFC水蜜桃原浆一起酿造，不添加香精色素防腐剂，采用单边发酵技术（专利号：ZL201310396445.1）与轻发酵工艺，得到的成酒只有6%vol，这样酿得的白桃清酒清清甜甜，桃香怡人，酒感轻盈，更易入口，是小酌微醺的必备佳品。